沣之道:菜名引爆销量!菜品这么取名,还愁餐厅不火
2021-12-05 
本文摘要:沣之道:菜名引爆销量!菜品这么取名,还愁餐厅不火?!前些年,武汉高校一家餐厅的“三生三十六菜谱”,借着电视剧《三生三世十里桃花》的热度,赚足了眼球。“东华辣子鸡“”凤九烧鱼“”天孙炸鸡排“……而且”四海八荒邀仙友品尝“,回报也是实实在在的——营业额猛增!可见,乐成的餐饮老板,不仅要懂谋划治理,在菜名上也要下足功夫。 菜名可以说是一道菜最有力的招牌,它归纳综合了整道菜的卖点,决议了食客对菜品的第一印象和相识。许多主顾在餐厅点自己没吃过的菜时,多是冲着菜名去的。

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沣之道:菜名引爆销量!菜品这么取名,还愁餐厅不火?!前些年,武汉高校一家餐厅的“三生三十六菜谱”,借着电视剧《三生三世十里桃花》的热度,赚足了眼球。“东华辣子鸡“”凤九烧鱼“”天孙炸鸡排“……而且”四海八荒邀仙友品尝“,回报也是实实在在的——营业额猛增!可见,乐成的餐饮老板,不仅要懂谋划治理,在菜名上也要下足功夫。

菜名可以说是一道菜最有力的招牌,它归纳综合了整道菜的卖点,决议了食客对菜品的第一印象和相识。许多主顾在餐厅点自己没吃过的菜时,多是冲着菜名去的。传统的中式名菜,有以数字命名的,如一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝美丽……有蕴含轶闻掌故的,如日升月恒、蓝田方玉、芝田集凤等;更少不了祥瑞如意的,如花好月圆、龙凤呈祥、碧血丹心、步步登高等等。而随着人们对餐饮的趣味性要求越来越高,越来越多餐厅在给菜肴取名字的时候倾向于趣味性。

一家在互联网上很是火爆的餐厅为一道色彩鲜艳的沙拉取名为“致青春”,灵感同样泉源于赵薇的影戏《致青春》。虽然热点和噱头做菜名并不恒久,可是不行否认一个好的菜单设计,可以让餐厅利润大幅上升。

也有餐厅为了营造出家的感受,在菜肴的取名上喜欢强调亲情元素。好比,“外婆红烧肉”,“十三姨生煎包”、“小叔家的鸡脆骨”、“自家的滚豆腐”……许多主打家常菜的餐厅,多接纳这一方式。总的说来,菜名不求多新鲜华美,但要与菜肴贴合。

可以从它艺术感的造型入手,也可以从菜肴的起源及典故入手,还可以着重强调它的主料。从原推测烹饪方法,再到色彩、质地、口胃及外形特征等,都可以在名字上凸显。

不用面面俱到,至少要有一个形象的点,令主顾即便没吃过,也能听到立刻发生遐想。好比说麒麟桂鱼、鸳鸯暖锅、狮子头等,让人听了就能猜到菜是什么样子。说过这些取得好的菜名,我们再来看一些反面案例——菜品命名的基本要求是要名副其实,也有些餐厅喜欢反其道而行之。

菜名多用些吉祥用语,诸如一帆风顺、二龙戏珠、三阳开泰、四季发达、喜鹊登梅、花好月圆、金玉满堂……菜谱在手,看得人莫名其妙,满头雾水。用的什么质料?如何烹制?酸甜苦辣,一概不知。

其实,餐厅可以接纳加注的措施使之清朗化,让主顾明确这道菜的用料、制作方法和味道。另有些菜名更像是谜语,让人丈二僧人摸不着头脑。

油炸虾片撒上虾皮,叫“雪山飞狐”;水煮花生与油炸花生同盛一盘,叫“一国两制”;青辣椒炒红辣椒,叫“旷世双骄”;鸭掌烧鸽蛋叫“掌上明珠”。古语有云,见字如晤面,用在菜肴上即是听名知其菜。给菜肴命名,也类似作家撰文著书时命题一样,要深思熟虑,关键是要能吸引主顾!。


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