餐馆的四种订价计谋 你会几种
2021-12-14 
本文摘要:生意火爆的餐馆,都是订价妙手细心的朋侪可以四处视察一下,那些生意好的餐厅,在菜品订价时都花费了足够的心思。有些餐厅明显给我们的感受价钱很低,餐厅的利润率却很高,老板偷偷乐着赚钱;有些老板老实逢迎地把菜品定了价,毛利一般般,但给客人的感受价钱很贵,生意怎么都提不上来,怪客户不识货!你看,这就是菜品订价的问题。 在餐饮行业打拼久了的老板,都有自己的订价特技,运营的计谋也是很是科学,都有章可循的。

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生意火爆的餐馆,都是订价妙手细心的朋侪可以四处视察一下,那些生意好的餐厅,在菜品订价时都花费了足够的心思。有些餐厅明显给我们的感受价钱很低,餐厅的利润率却很高,老板偷偷乐着赚钱;有些老板老实逢迎地把菜品定了价,毛利一般般,但给客人的感受价钱很贵,生意怎么都提不上来,怪客户不识货!你看,这就是菜品订价的问题。

在餐饮行业打拼久了的老板,都有自己的订价特技,运营的计谋也是很是科学,都有章可循的。凭据作者的从业履历,以及与同行的交流总结,特地整理了以下四种订价计谋,每一招都很是实用,而且都获得过验证。第一种,晕轮订价晕轮订价就是使用了晕轮效应,什么又叫晕轮效应呢?就是指人在来往的历程中,只体现其中一个特征,用这一个特征掩盖了人的其他特征,对一小我私家泛起了认知障碍。

在日常生活中,“晕轮效应”往往会影响我们对事物的认知。讲到这里,肯定许多人会名顿开,太多餐馆使用“晕轮效用”给菜品订价,让客人对餐馆发生错误认知。

举个经典的例子,外婆家的3元麻婆豆腐,这道麻婆豆腐从吴国平开店之初到现在,二十多年了,还没有变价。一份麻婆豆腐3元,成本都不止这个价钱,是靠这个引流吗?错了,这不是主因,主因是3块钱的麻婆豆腐会给外婆家打上许多标签,低价,实惠,好吃,你看,这就是晕轮效应的效果。

类似的例子另有许多,有家活鱼馆,现杀活鱼10元1斤,这样的价钱成本都不够,可是生意火爆,老板每个月偷偷乐着数钱。客人认为这家鱼馆自制,实惠,常来,多来,但消费的可不止一条鱼,另有其他菜,另有酒水饮料,消费下来客单价不低,但客人就是不以为,为什么?晕轮效用!晕轮订价法很有效,使用人的心理,以及认知缺陷,可以很好地给店肆贴标签。

第二种,公共菜低价计谋以前听一位生意很旺的老板说过,他就喜欢接纳这种订价计谋。湘菜馆里什么菜最普遍?小炒肉,手撕包菜,攸县香干,这三样菜险些每个对湘菜有知识人都熟知,所以老板就拿这三样菜定低价,低到什么水平?低到没有利润,小炒肉10块,手撕包菜6块,攸县香干8块,一份快餐都买不到,可是这三样菜品订价一出来,许多人惊呼超值!这三样菜太普遍了,每家湘菜馆都有,而且价钱也很是透明,小炒肉26元,这家湘菜馆10块;手撕包菜16元,这家湘菜馆6块;攸县香干20元,这家湘菜馆8块!关键是“元”酿成了“块”!许多人就因为这些菜品价钱深深喜欢上了这家湘菜馆,天天生意爆满,高消费的,低消费的都往店里涌,而且现在开了不少分店,每到一个地方,哪个地方的同行都叫苦连天,都感受他家的菜太自制了,别人做不了!你看,就连同行也会发生这种误解,使用公共菜低价计谋,也发挥了“晕轮效应”,能引流,能锁客,又能宣传品牌。固然了,现在猪肉涨价厉害,成本过高,我们可以沿用这种思路,寻找其他替代菜品。

第三种,特色菜高价计谋特色菜就是我们独占的,唯一无二,我们占着先机,占着优势,完全可以提高价钱,酿成我们的利润菜品。不外,有些商家反其道而行之,特色菜降低价钱销售,这是另一种打法,但乐成的概率低,作者还是偏向高价计谋。这样的案例触目皆是,我们这里有一家做水煮鱼的,水煮鱼是他家的主打,天天销售的鱼上千斤,生意爆满,但水煮鱼的价钱不低,我们的价钱58元一份,欠好意思,他们的鱼108元一份,你感受贵了,你可以去吃58元的,横竖水煮鱼是他家的主打,特色菜,客人偏偏就爱到他家去吃。还好比,有一家以乳鸽为主打的农庄,别人38一只乳鸽,他家就是58,还不担忧你不来。

因为乳鸽是他们的特色呀,特技,绝无仅有,只有在他家能吃获得这个味儿。这就是特色菜高价订价计谋,有特色,就抓利润,通情达理。

第四种,尾数计谋尾数,不难明白,就是价钱的尾部数字,这个每个商家都市,都知道50块和48块的区别,只管相差2元,但给客人的感受就截然不同了。29元和30元,相差1元,主顾感受到了两个价钱层级,相差不亚于10元。所以,我们经常看到许多餐馆菜谱的价钱都不是整数,都带零头,而且6,8,9的居多,还都是吉祥数字。

这些都是有凭据的,切合消费者心理学的纪律。举一个发生在作者自己店里的故事,我们有一道菜:凉拌鸭肠顶,以前售价是29元,厥后店长把它改成了30元,就这1元之差,不少客户说我们菜涨价了,而且还涨了不少,这委实误解我们了。更糟糕的情况是,这道菜今后销量大减,现在已经很少有人问津,最后价钱悔改来也晚了,现在只有特价处置惩罚,处置惩罚完之后就淘汰掉了。这个案例虽然是一个失败的例子,但足以说明尾数订价计谋的重要性,我们学会了,避忌一些问题,会对我们的生意有促进作用。

最后说明一下,餐馆菜谱订价的计谋千变万化,每种订价法都有一定的原理,详细怎么运用,要凭据自己餐馆的情况而定,如果您有越发有效的订价计谋,也可以在文章下面留言,供列位网友借鉴。


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