从十八汆到弓长张,“国民食堂”要火了?
2021-11-16 
本文摘要:实惠,是食堂与生俱来的 “活招牌”。打着“国民食堂”噱头的快餐品牌,除了追求极致性价比,还要有什么? 海底捞旗下首家快餐品牌十八汆,西贝的新中式快餐品牌弓长张,给出了自己的谜底,也引发了我们从团餐视角做更多思考。 真正意义上的“国民食堂”,会以何种形式泛起? “一碗讲求的面”,究竟有哪些讲求?

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实惠,是食堂与生俱来的 “活招牌”。打着“国民食堂”噱头的快餐品牌,除了追求极致性价比,还要有什么? 海底捞旗下首家快餐品牌十八汆,西贝的新中式快餐品牌弓长张,给出了自己的谜底,也引发了我们从团餐视角做更多思考。

真正意义上的“国民食堂”,会以何种形式泛起? “一碗讲求的面”,究竟有哪些讲求? 9.9元一碗炸酱面、4块钱的小吃、2块钱的甜点……“在一线都会卖出三线价钱”的“十八汆”,低价亲民到让人惊艳! “点了1份炸酱面、一个卤鸡爪和一杯水果茶,总共才花16块钱,不到3分钟就出餐了。”前去十八汆体验的消费者,为此欣喜。

十八汆现在全国仅有一家门店,去年11月悄悄在北京酒仙桥开业,焦点客群为周边恒通商务园、瀚海国际大厦等写字楼里的上班族,解决的更多是刚需温饱问题。“一碗讲求的面”是十八汆的口号,店内产物主打中式浇面,并混淆谋划甜品、茶饮和早餐:面条有菠菜面和白麦面两种可选,浇头有金汤肥牛、回锅肉、炸酱面等共8种;价钱在9.9到15元之间,好比招牌炸酱面12元,番茄鸡蛋打卤面9块9;小菜免费;茶饮很时尚,包罗了时下热门的奶盖茶、水果茶、波波奶茶等,订价则在5元-13元之间;甜品有黑糖豆花和茉莉奶冻两款,听说味道都不错;早餐时段,十八汆还在店内售卖包子等。十八汆能做到价钱很“食堂”,因为它背后是巨头海底捞,有着强大的供应链支撑。

据企查查的工商数据显示,十八汆的100%持股股东为新派(上海)餐饮治理有限公司,系海底捞旗下全资子公司。同时,其食材也来自海底捞的知名供应商——蜀海供应链。

图片泉源:十八汆微信从产物制作到服务,十八汆尽可能做到无人化或少人化,将成本压缩到最低。店里的产物险些都是制品和半制品,只需简朴加工。就连煮面,都是由一台机械完成,它可以自动完成取面、取碗、把面煮好、过一下凉水、把面放到碗里这个完整流程。

图片泉源:十八汆微信十八汆全部接纳主顾自助模式:消费者自取餐盘选择小吃、茶饮、面条和浇头后,再把餐盘放在自助结账机上,就能快速完成付款。餐盘接纳也由主顾自己完成。

这样,或许80平米的店肆,一共只需要5名员工即可。在各个环节最大化地省人力、提效率,由此打造出极致性价比,这对继续降低人力成本的团餐来说,同样有借鉴意义。有烟火气的“下饭菜”在突破哪些界限?同是大品牌做的快餐品牌,西贝新推出的快餐品牌弓长张,与十八汆运用大量的制品半制品差别,找的是“现炒快餐”的卖点,越发注重食物的烟火气,强调无门槛、无菜系、无延迟,主打33道现炒下饭菜…… 泉源:西贝莜面村微信在一段流传的网络视频中,贾国龙“亲自”论述了“弓长张”的新模式,并透露出弓长张要做无门槛、无菜系式连锁快餐: 无门槛,彰显的是弓长张的性价比,一顿午餐只要15元左右,无论你是餐厅服务员,还是快递员,亦或CBD白领,都可以毫无压力地进店消费。

无菜系,则指弓长张的菜品选择唯一尺度是是否好吃,无论是浙江菜、川菜、鲁菜、粤菜还是江西菜,下饭就好! 无延迟,指弓长张的菜品都是主打现炒现卖。从将“下饭”两字作为焦点注脚点来看,33道下饭菜,足以将各地特色菜品搬进门店。图片泉源:西贝莜面村微信这些年,西贝在快餐市场的实验可谓屡战屡败、屡败屡战,从西贝燕麦面到西贝麦香村、超级肉夹馍、XIBEI EXPRES、西贝酸奶屋…… 弓长张比力契合贾国龙看好的小吃、小喝、小贵、小店、小老板“五小”模式: 小吃:少而精的小吃特色菜品,闭着眼睛点,道道都好吃。

小喝:康健有特色的饮品。小贵:物有所值,纷歧味做低价运动,或者是设置低价菜品,守住利润才是餐饮企业的生存之道。

小店:小而美的门店,谋划可以越发灵活且利润会高。小老板:费心+职业+稳定的店长。弓长张能否在快餐市场开疆拓地,为西贝拉开新的篇章? “国民食堂”能走多远?需发力刚需中的刚需高频消费!对顶着“国民食堂”噱头的十八汆和弓长张来说,迎合当下消费趋势能火一时,炒观点虽然能赚到钱,但要成为可传承的企业,显然要下更多功夫。

1、务实型消费受宠 十八汆和弓长张都早于疫情结构,配合点是驻足满足刚需中的刚需消费需求,泛起恰逢其时,正好迎合了疫后消费市场趋势:抨击性消费尚无影踪,务实型消费受宠!像海底捞、西贝一样推出平价子品牌的,另有喜茶推出的喜小茶,主要产物价钱浮动在11元至16元间,最自制的一杯奶茶只要7元钱。疫情中以高人一筹的品牌营销频频刷屏的老乡鸡,虽然没有推出子品牌,但祭出的降价优惠措施狂圈粉,连免费送鸡汤的理由都很接地气儿:大量收购了一批活鸡,导致库存压力;用免费送鸡汤的形式引导消费者“饭前洗手”好习惯。肯德基和麦当劳推出“半价桶”和咖啡月卡,周一会员9.9元汉堡等,变相降价,带来了大量消费者,有的门店甚至排起长龙。2、聚焦刚需中的刚需后,还需发力刚需高频消费 现在来看,弓长张宣传的现炒快餐,被诟病最多的是出餐效率低,胜在“有烟火气的下饭菜“理念。

十八汆更像是海底捞试水快餐的一家实验店。据此前媒体实地探查十八汆,有主顾表现“下次来不来,要看心情”。

前去考察的餐饮同行,强调吃一碗面可以不讲求情况,但必须有好滋味,当原料大多出自半制品加工厂与供应链配送,缺失匠心环节,未来能走多远并欠好说。团餐因为主顾群体更为牢固,不少企业在高性比的产物是否足够富厚和鲜味方面,一直在克服挑战。团餐业内人士认为,十八汆的未来能走多远,“要看它对产物的治理,如果没有清晰的计划,也会逐步消沉。

”究竟,尺度化制作的产物,口感都是一个味道,这种产物很难生存。十八汆和弓长张,在牢固商圈,聚焦刚需中的刚需后,发力吸引刚需高频消费,才是恒久生存的正解。真正意义上的国民食堂,会以怎样的形式泛起? 十八汆和弓长张之所以能掀起热点讨论,更深条理的原因,是疫情在加速餐饮战场厘革,中国整个餐饮格式蕴含的不行确定性,撩拨着餐饮人的神经,试图从中揪出可以瞥见简直定性。

真正意义上的“国民食堂”,未来最有可能以怎样的形式泛起? 1、业态壁垒不停被打破,界限更为模糊 疫情期间,从正餐、快餐到团餐,都有企业增设外卖;社餐企业涉足企业团餐配送,团餐企业发力线上外卖和新零售,从街边餐厅到企业内部食堂,卖菜、卖主食、卖半制品蔚为风潮,餐饮企业下沉社区团购……一系列的自救与创新,餐饮企业施展满身解数,“抓住救命稻草”,不拘一格求生存,原有的餐饮业态壁垒不停被突破。餐饮业距离疫情事后的“众神归位”还需时日,归位的众神都已不再是疫情前的容貌。

各业态的餐饮企业“洗牌”正其时,疫情事后浴火重生的餐饮业,将出现新的格式。2、餐饮企业该重视打造品牌力了! 试想,如果十八汆和弓长张的背后,不是海底捞和西贝,肯定也不会引起业内外如此关注。

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疫情发作后,无论社餐还是团餐,从武汉到湖北到全国各地,那些从捐钱捐物努力负担社会责任的企业,负担医院项目、复工复产后企业团餐的保障性供餐单元,能进入当田主管部门视野的,无不是在全国以致当地市场具有一定的品牌影响力。强者恒强,赢得主管部门和市场认可的餐企品牌,后续生长可期。

无论对于社餐还是团餐,都应重视打造自身品牌力。3、真正意义上的“国民食堂”,在哪儿? 上海嘉兴路街道社区食堂 从切合老小咸宜、触手可消费这一点来看,斗胆料想:社区食堂,在未来会成为“国民食堂”吗? 疫情带火了社区市场,社区消费的便利可得、自制实惠,对一个钱打二十四个结的消费者来说,颇具诱惑力。上海嘉兴路街道社区食堂社区食堂,完全可以打造社区流量的入口,由社区食堂向社区团购、新零售等等拓展,同样具有一定优势。

但就现在来看,社区食堂受政策性影响最大,在各地基本都是政府在主导推进。对试水这一领域的团餐企业来说,大多严重依赖政府补助。

团餐业在社区食堂项目方面,只是刚刚起步探索。社区食堂能否撑得起恒久运营,很大水平上磨练着选址和运营功力。未来生长如何,仍旧未知。

不外,从不行逆的中国老龄化社会趋势来看,对照日本等国家团餐生长的履历,社区食堂是相当大的团餐蓝海。真正的“国民食堂”,未来更大可能会以哪种形式泛起?你的料想是什么呢?。


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